老陈皮与新陈皮的区别(老陈皮的辩别方法)

陈皮无论老陈皮,还是新陈皮,都具有理气化痰、消食止咳、温中和胃的作用,因此中医也常说:“百年陈皮,千年人参“,”一两陈皮一两金”等等。

老陈皮与新陈皮的区别(老陈皮的辩别方法)

一、十年陈皮和普通陈皮的区别:

陈皮自然是越陈越好,十年陈皮与普通的陈皮最大的区别便在于,陈皮本身的营养成分高低不同,功效价值不同。

陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,随着年份的增长,这些成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明十年陈皮对比其他低年份的陈皮确实有可信的说服力。

同时,十年陈皮在放置的过程中它的芳香燥烈的成分会散失,药性更加平和,香味更醇更温润,长期应用也不会导致耗气和伤气,药用价值也更高了。而普通陈皮虽然同样具有理气健脾、燥湿化痰的功效,但是长期持比较容易伤阴耗气,药效上确实不如十年的陈皮好。

二、如何分辨老陈皮:

现如今市场上有年份的陈皮不少都有猫腻,有的商家以低年份的陈皮进行人工做旧,冒充十年陈皮,这里我们可以从9个方面进行辨别:

01、颜色

陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;高年份的陈皮内表面陈化脱囊,内外表面棕褐色甚至黑色(红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同)。但无论多陈,总显干净鲜明,油室通透,纹理清楚,不暗哑,无死光。

02、气味

陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减、清雅出、醇香现。3—8年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;9—20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20—40年的陈皮清香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。

03、理效

陈久者良、和。辛辣减,和气生。

04、质量

陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

05、透视

油胞和表皮色素渗透中果皮,中果皮多能见油室窗,或随油室的分布呈点状棕点。

06、结构

内卷,瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

07、成分

轻小等容易挥发的成分在减少,大重等沉实的成分留下,或产生新的香型成分,比如新会最核心产区东甲村的二红陈皮上了年份会产生樟脑香、薄荷香等。

08、品味

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重,而年份高的陈皮甘、香、醇。

09、茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。

有了以上方法,新手小白也能简单辨别陈皮的新老和好坏除此之外,要更深入地了解陈皮,还是要靠多接触陈皮,多喝各种不同年份和产区的,自然而然也能分辨出陈皮的好坏~

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